ТУ Рыба копченая

ОписаниеПодобные услуги
10 000 руб
Заказать
Перезвоните мне
Контактная информация
Телефоны: +7 (47545) 5-09-80показать+7 (47545) 5-09-80 все
Адрес: 393761, Россия, Тамбовская область, Мичуринск, Тамбовская область, г. Мичуринск, ул. Советская, д. 196
Написать компании

Описание

Дата введения в действие Технического условия "РЫБА КОПЧЕНАЯ" - 2016 год. ТУ без ограничения срока действия.

Настоящие Технические условия распространяются на рыбу холодного и горячего копчения (далее продукция).
Продукция холодного копчения выпускается в охлажденном виде, продукция горячего копчения выпускается в охлажденном и замороженном виде (кроме скумбрии).
Продукцию холодного копчения в зависимости от показателей качества подразделяют на первый и второй сорта.
Продукцию вырабатывают из следующих видов рыбы: голец, горбуша, жерех, камбала, карась, карп, кета, кижуч, килька, красноперка, лещ, лосось, мойва, нерка, окунь, окунь морской, омуль, палтус (белокорый, синекорый), плотва, путассу, ряпушка, сазан, сайда, сайра, салака, сардина тихоокеанская (иваси), сардины, сельдь, семга, сиг, скумбрия, сом, ставрида, судак, сырок (пелядь), тарань, терпуг, треска, тюлька, форель, хариус, чавыча, язь.
Продукцию изготавливают с использованием специй, пряностей и их смесей или без них.
Продукция полностью готова к употреблению.
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.
Продукцию подразделяют по видам разделки и вырабатывают в следующем ассортименте:
Продукция холодного копчения:
- неразделанная;
- жаброванная;
- зябреная;
- обезглавленная;
- потрошеная с головой;
- потрошеная обезглавленная;
- пласт с головой;
- пласт обезглавленный;
- палтусная разделка;
- тушка;
- тушка полупотрошеная;
- кусок;
- спинка (балык);
- теша;
- боковник;
- филе;
- ломтики;
- кусочки.
Продукция горячего копчения:
- неразделанная;
- жаброванная;
- зябреная;
- обезглавленная;
- потрошеная с головой;
- потрошеная обезглавленная;
- кусок;
- пласт с костью;
- пласт без кости;
- спинка;
- боковник;
- теша;
- филе;
- рулет;
- рулет Ароматный;
- рулет Пикантный.
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции своими фирменными или фантазийными названиями.

Срок хранения изделий балычных холодного копчения с даты изготовления при температуре от минус 2 до минус 8ºС, без подмораживания, не более 1,5 месяцев (ГОСТ 13197, ГОСТ 2623).
Ломтики, фасованные в банки, хранят при температуре от минус 2 до минус 8ºС не более 1 месяца.
Ломтики, фасованные в пленочные пакеты, хранят при температуре:
фасованные под вакуумом – от минус 2 до минус 8ºС не более 10 суток;
фасованные без вакуума – от минус 4 до минус 8ºС не более 10 суток.
Срок хранения ломтиков, фасованных в пакеты устанавливают с момента (часа) окончания технологического процесса.
Срок хранения для продукции из дальневосточных лососей, фасованной в пакеты из полимерных материалов под вакуумом:
3 суток – при температуре от 0 до минус 3ºС;
15 суток – при температуре от минус 4 до минус 8ºС;
для продукции из дальневосточных лососей, фасованной в пакеты из полимерных материалов, фасованной без вакуума:
3 суток – при температуре от 0 до минус 3ºС;
10 суток – при температуре от минус 4 до минус 8ºС;
для ломтиков из дальневосточных лососей, фасованных в банки:
4 месяца – при температуре от минус 2 до минус 4ºС.
Срок хранения балычных изделий холодного копчения устанавливают с даты изготовления, фасованной в пакеты из полимерных материалов – с момента (часа) окончания технологического процесса.
Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения.
Срок хранения лососевых и сиговых рыб холодного копчения при температуре от 0 до минус 8ºС не более 2 месяцев (ГОСТ 11298).
Готовую продукцию, упакованную в пакеты из полимерных материалов под вакуумом, хранят, не более:
при температуре от 0 до минус 3ºС:
20 суток – филе, филе-кусок с кожей и без кожи, тешу с кожей и без кожи, ломтики и наборы;
при температуре от минус 4 до минус 8ºС:
40 суток – филе, филе-кусок с кожей и без кожи,
35 суток – ломтики, тешу с кожей и без кожи, кусочки с кожей (с позвоночной костью или без нее), наборы.
Готовую продукцию, упакованную в пакеты из полимерных материалов без вакуума, хранят, не более:
10 суток – при температуре от 0 до минус 3ºС;
20 суток – при температуре от минус 4 до минус 8ºС.
Срок хранения лососевых и сиговых рыб холодного копчения устанавливают с даты изготовления продукции.
Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения.
Срок хранения сельдей и сардины тихоокеанской (иваси) холодного копчения при температуре от 0ºС до минус 5ºС (ГОСТ 813) не более:
1,5 месяца – сельди тихоокеанские и сардины тихоокеанские (иваси);
2,0 месяца – прочие сельди;
15,0 суток – фасованные в пачки из картона.
Сельдь, фасованную в пакеты из полимерных материалов, хранят, не более:
фасованную под вакуумом:
20 суток – при температуре от 0 до минус 4ºС;
35 суток – при температуре от минус 4 до минус 8ºС;
фасованную без вакуума:
10 суток – при температуре от 0 до минус 4ºС;
15 суток – при температуре от минус 4 до минус 8ºС.
Срок хранения сельди и сардины тихоокеанской (иваси) холодного копчения устанавливают с даты изготовления.
Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения.
Остальную продукцию холодного копчения хранят при температуре от 0ºС до минус 5ºС не более 2 месяцев (ГОСТ 11482).
Срок хранения рыбы океанического промысла (спинка и кусок), фасованной в пленочные пакеты не более:
под вакуумом:
20 суток – при температуре от 0 до минус 4ºС;
30 суток – при температуре от минус 4 до минус 8ºС;
без вакуума:
10 суток – при температуре от 0 до минус 4ºС;
25 суток – при температуре от минус 4 до минус 8ºС.
Срок хранения рыбы холодного копчения внутренних водоемов:
- неразделанной, потрошеной обезглавленной и спинки, фасованной поштучно в пленочные пакеты без вакуума, при температуре от 0 до минус 2ºС – не более 40 суток;
- спинки-куска, филе-куска, ломтиков из филе сома, фасованных в пленочные пакеты под вакуумом, при температуре от минус 4 до минус 8ºС – не более 3 месяцев.
Срок хранения рыбы холодного копчения (кусочки и ломтики), а также сардин холодного копчения, фасованных в пленочные пакеты, не более:
под вакуумом:
20 суток – при температуре от 0 до минус 4ºС;
30 суток – при температуре от минус 4 до минус 8ºС;
без вакуума:
10 суток – при температуре от 0 до минус 4ºС;
20 суток – при температуре от минус 4 до минус 8ºС.
Срок хранения ломтиков холодного копчения в банках при температуре от минус 2 до минус 8ºС – не более 3 месяцев.
Срок хранения рыбы холодного копчения в пачках из картона при температуре от 0 до минус 5ºС, не более:
7 суток – скумбрия атлантическая неразделанная и обезглавленная;
20 суток – ставрида океаническая;
30 суток – сардины.
Срок хранения рыбы холодного копчения устанавливают с даты изготовления.
Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения.
Сельди горячего копчения хранят при температуре от минус 2ºС до 2ºС, в течение 72 часов, в том числе не более 24 часов у изготовителя или при температуре от 2ºС до 6ºС в течение 48 часов, в том числе не более 16 часов у изготовителя (поставщика) с момента (часа) окончания технологического процесса (ГОСТ 812).
Замороженную сельдь горячего копчения хранят при температуре не выше минус 18ºС не более 30 суток с даты изготовления.
В местах реализации проводят постепенное размораживание замороженной сельди горячего копчения при температуре не выше 8ºС непосредственно перед ее реализацией.
Замороженная сельдь горячего копчения не подлежит реализации в местах изготовления.
Остальную продукцию горячего копчения хранят при температуре от минус 2ºС до 2ºС, в течение 72 часов или при температуре от 2ºС до 6ºС в течение 48 часов с часа окончания технологического процесса (ГОСТ 7447).
Замороженную рыбу горячего копчения хранят при температуре не выше минус 18ºС не более 30 суток с даты изготовления.
В местах реализации проводят постепенное размораживание замороженной рыбы горячего копчения при температуре не выше 8ºС непосредственно перед ее реализацией.
Замороженная рыба горячего копчения не подлежит реализации в местах изготовления.
Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения.
Рекомендуемый срок годности продукции холодного копчения, упакованной с применением вакуума или без него, при температуре от 0ºС до минус 5ºС — не более 2 месяцев.
Рекомендуемый срок годности продукции горячего копчения, упакованной с применением вакуума или без него:
- при температуре от минус 2ºС до 2ºС — не более 10 суток;
- при температуре от минус 2ºС до 0ºС — не более 15суток.
Рекомендуемый срок годности замороженной продукции горячего копчения, упакованной с применением вакуума или без него, при температуре не выше минус 18ºС — не более 30 суток.
При постановке продукции на производство должны быть подтверждены рекомендуемые сроки годности продукции в соответствии с требованиями МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов» по п. 3.10 с получением заключения в установленном порядке.

В пакет документов (ТУ 9263-043-2012) входит:
- Каталожный лист (свидетельствующий о проведении регистрации в ЦСМ,

- Экспертное заключение Центра стандартизации и метрологии,
- Технические условия (прошедшие экспертизу в ЦСМ),
- Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всему ассортименту).

Этого пакета документов  достаточно для сертификации или декларирования.
Документ перешивается, заверяется разработчиком (держателем подлинника - НПЦ "Агропищепром").
Права на пользование ТУ передается на основании двустороннего договора и акта.

Отзывы

Пока нет отзывов
Включен режим редактирования. Выйти из режима редактирования
наверх